Identità Golose 2012, congresso internazionale di Cucina e Pasticceria d’Autore celebra quest’anno l’ottava edizione in programma a Milano dal 5 al 7 febbraio.
La novità più immediata è l’ampliamento degli spazi: al nuovo auditorium del MiCo di via Gattamelata si affiancheranno due sale tematiche, due sale degustazioni e un ancor più ampio circuito dedicato alle aziende espositrici per un totale di oltre 9000m² di superficie attrezzata.
Il backstage con le cucine dedicate alla preparazione dei piatti (da sole occupano un’area di 400m²) sarà per la prima volta a vista, con la possibilità,per i visitatori,di avvicinare 80 fra i migliori cuochi, pasticcieri e artigiani attesi da tutto il mondo. Circa 90 fra le migliori aziende italiane specializzate nel settore della ristorazione di qualità saranno parte attiva del congresso.
Identità Golose sarà ancora una volta l’occasione per viaggiare intorno al mondo (Brasile, Danimarca, Estonia, Francia, Gran Bretagna, Perù, Spagna, Stati Uniti, Svezia, Sud Africa, sono i 10 Paesi rappresentati al congresso) per fare il punto sullo stato dell’arte della cucina internazionale con un taglio cosmopolita, sensibile allo scambio fra culture.
Tema dell’edizione 2012 sarà Oltre il mercato: tutto ruoterà attorno alle materie prime per superare l’asse portante dei due ultimi congressi, quel lusso della semplicità che è ormai diventato una parola d’ordine nel panorama della cucina e della pasticceria d’autore, non solo in Italia. E lo si farà esasperando quella “semplicità” di contenuti e di forme riscoperta quando la crisi economica ha aperto gli occhi a tanti, rendendo evidente un cambio di rotta già in atto nelle cucina di tutto il mondo.
Oggi si va alla ricerca di nuovi orizzonti dopo che anche la Spagna più rivoluzionaria si sta interrogando e guardando alle spalle per cogliere le proprie radici .Si riscoprono gli ingredienti, si valorizzano le materie prime, sia quelle proprie come orgoglio anche nazionalistico, sia quelle altrui in una globalizzazione sincera e propulsiva, rispettosa delle singole realtà. Basti guardare all’incredibile lavoro avviato nei Paesi del Nord Europa da René Redzepi, ma anche da Gaston Acurio in Perù,da Alex Atala in Brasile e da Björn Frantzén in Svezia,a conferma di quante interconnessioni vi sono tra nazioni e cucine più o meno lontane. Ricchissimo di spunti il programma che, su 80 relatori, conta circa 50 chef che mai hanno calcato il palco dell’Auditorium.
La grande novità che accompagna l’ottava edizione del congresso è l’esordio del Milano Food&Wine Festival sabato 4 febbraio, per offrire agli appassionati un’occasione davvero unica. Si tratta del primo spazio degustazione creato da Paolo Marchi e Helmuth Köcher (patron del Merano WineFestival) per presentare al grande pubblico il meglio della cucina d’autore e della produzione vinicola nazionale.
In un'area di 1.400m², due cucine saranno il laboratorio creativo di 21 grandi chef, mentre 100 selezionati vignaioli proporranno il meglio della loro produzione.
Il biglietto d’ingresso - in vendita a 30€ - consentirà la libera degustazione dei vini, mentre i piatti cucinati a vista dagli chef saranno in vendita a 10€ .
Parole d’ordine eccellenza e innovazione per uno straordinario temporary restaurant, la cui regia sarà affidata a Enrico Cerea, chef del ristorante Da Vittorio di Brusaporto (Bergamo), tre stelle Michelin per una delle più grandi insegne dello stile italiano a tavola.
Infoweb: www.identitagolose.it - www.meranowinefestival.com
Silva Valier
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