Insalata di frutta e verdura: le ricette per ogni stagione

Caldo estivo? Per nutrirsi bene e garantire che il fisico non assuma un eccesso di calorie e al contempo rimanga idratato la soluzione migliore è quella di mangiare frutta e verdura.

Un'alternativa alle solite ricette e per “velocizzare” i tempi, esistono molte ricette che uniscono nella stessa pietanza sia frutta sia verdura.

Insalate estive
Frutto base: Melone e kiwy
La ricetta, freschissima in periodo estivo, necessita del melone, e delle zucchine il cui tempo di maturazione è tra luglio e settembre, e il kiwy che, però, è coltivato in serra dato che la sua maturazione è nei mesi più freschi.
In una ciotola mettere il melone e il kiwi tagliato a cubetti, le zucchine (cotte al forno con olio, sale, pepe, aglio e peperoncino); scaglie di parmigiano, qualche foglia di lattuga e menta fresca. Per arricchire il piatto e renderlo più nutriente si possono agigungere mandorle tostante e straccetti di prosciutto crudo.
Condire il tutto con olio, limone, sale e pepe.

Insalate Invernali

Frutto base: Arancia
Le arance sono gli agrumi di specialità siciliana e possono essere serviti a tavola come un contorno fresco ed energetico.
Le arance possono essere condite in vari modi; la ricetta più tradizionale (anche se ad alcuni potrebbe far “storcere il naso”) è quella di tagliare a metà ciascuno spicchio, versare i pezzi di frutta in una ciotola e condire con olio, sale e pepe.
Un'altra variante è quella di aggiungere per “correggere” il sapore aspro, con fette di finocchio (ben sottili altrimenti in bocca la differenza di croccantezza potrebbe dare fastidio) e olive nere. Il periodo di raccolta dei finocchi, come quello delle arance, va da ottobre a maggio e, dunque, in entrambi i casi si possono gustare fresche (non di serra).

Insalate 4 stagioni

Frutto base: Mela
Presenti quasi tutto l'anno, è possibile assaggiare un'insalata economica ma molto gustosa unendo mele e lattuga. L'insalata, dopo essere stata lavata e centrifugata (o asciugata in un panno), va versata in una ciotola nella quale si possono aggiungere mele gialle (qualità Granny Smith) tagliate a cubetti e condire il tutto con sale e pepe. Per esaltare il gusto è possibile aggiungere noci sgusciate ma questa variante non è possibile da avere tutto l'anno.

Frutto base: Fragola
Le varietà delle fragole consentono di poter gustare questo frutto in qualsiasi periodo dell'anno ma, per essere certi di aver acquistato un prodotto “non di serra” è bene conoscere i periodi di maturazione. In linea generale si possono raccogliere le fragole da febbraio a giugno ma quelle del Trentino possono essere raccolte anche fino ad agosto; in Veneto esiste una varietà che cresce a settembre e ottobre e nelle montagne della Sila la fragola matura a Novembre e dicembre.
Le fragole di stagione, tagliate a pezzetti, possono essere accompagnate in una ciotola con insalata cappuccina, rucola, mozzarella (di bufala), scaglie di parmigiano e condita con sale, pepe e aceto balsamico.
Il sapore sarà particolarmente esaltato soprattutto se cercano con attenzione gli almenti con marchio IGP. (ad esempio mozzarella campana, parmiggiano reggiano, aceto di Modena e, ovviamente, fragole non coltivate in serra).

Marcella Sardo

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